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腐竹，又被称之为腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，可鲜吃或晒干后吃，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。